La pochette nous le dit d'emblée : ce disque est un énorme et délicieux gâteau à partager. Let It Bleed, sorti en 1969 (le titre est une évidente allusion cynique au Let It Be des Beatles, qui ne sortira qu'en 1970), en fin 1969 d'ailleurs, est un des sommets des Stones. C'est le dernier album avec Brian Jones, qui joue sur quelques titres, brièvement (il est mort en 1969, a été remplacé par Mick Taylor, qui joue aussi sur certains titres). En 42 minutes, l'album offre 9 titres, dont 7 qui sont exceptionnels.
Pour faire plus simple, je vais tout de suite parler, brièvement, des deux titres qui, selon moi, sont d'un niveau inférieur aux autres : Live With Me est un rock endiablé, possédant une ligne de basse grandiose de Bill Wyman, mais je me suis toujours emmerdé en l'écoutant, ce morceau. Je ne sais pas pourquoi, mais le fait est là. Et Country Honk est un morceau country bénéficiant de l'aide du guitariste Ry Cooder, et est une version country du single rock Honky Tonk Women (pas sur album dans sa version rock). Je préfère Honky Tonk Women à Country Honk.
Mais le reste de l'album, franchement, est grandiose : Love In Vain est une reprise sépulcrale, triste, du classique de Robert Johnson, sur laquelle Jagger est au sommet ; Let It Bleed est un boogie à base de piano (Nicky Hopkins ou Ian Stewart, ça dépend des morceaux, et là, c'est Ian Stewart), un petit peu long (5 minutes), mais franchement réussi ; You Can't Always Get What You Want est un morceau épique de 7 minutes mettant en scène, entre autres, une chorale d'enfants pour le final. Un morceau dantesque, un des meilleurs des Cailloux, totalement grandiose.

You Got The Silver est la première chanson des Stones à être intégralement chantée par Keith Richards, et c'est une ballade country/folk/blues totalement magnifique. Si magnifique que Michelangelo Antonioni l'utilisera pour la bande-son de son film Zabriskie Point de 1970. Une belle montée en puissance. Monkey Man bénéficie d'une intro culte, sensationnelle (le son du piano de Nicky Hopkins est beau à chialer, la basse est gironde, le rythme est groovy, funky, et quand Jagger se met à chanter, ça devient grandiose), en dépit de paroles très connes (I'm a cold italian pizza, I just need a lemon squeezer).

Et il y à les deux classiques absolus, aussi : Gimmie Shelter, qui ouvre l'album (rien à jeter ici, de l'intro au solo de guitare de Keith, en passant par les vocaux de Mary Clayton (Rape, murder, it's just a shot away, it's just a shot away). Gimme, gimme shelter, or I'm gonna fade away...Et l'autre classique absolu, Midnight Rambler, plus de 6 minutes de blues endiablé à propos du rôdeur de minuit, un maniaque, un tueur, un psychopathe (I'll stick a knife down your throat, baby, and it hurts), un titre effrayant qui, en live, sera l'occasion de multiples solos (harmonica, guitare). Inoubliable et indescriptible.
Comme les Stones le disent sur la pochette intérieure (qui, en vinyle, proposait aussi un très beau poster du groupe), This record should be played LOUD (ce disque doit être écouté FORT). C'est effectivement une condition sine qua none pour pleinement apprécier la déflagration totalement saignante de ce Let It Bleed méchant, cynique, cruel et rock. Mick Jagger, généralement, n'aime pas parler des anciens albums, il n'aime pas revenir en arrière. Mais il dira souvent de ce disque qu'il est son préféré, et probablement leur meilleur album. Franchement, c'est, sinon leur meilleur, au moins un des trois meilleurs avec Exile On Main St et Sticky Fingers !